中国料理レシピ

☆中国料理レシピ１

☆中国料理レシピ２

　

　

中国料理レシピ３

　

腰　果　鶏　丁
鶏肉角切りとカシュナッツ炒め

　

１． 鳥のもも肉を角切りにした物を用意し、薄く塩と化学調味料で下味を入れ混ぜ合わせた後、卵三分の一いれ鶏肉によくなじませます。この時鶏肉の皮がはがれやすいですから注意してください。次に生片栗粉をいれ卵を固め薄い膜を作ります。また片栗粉が多いと油にいれた時固まり団子状態になってしまう事もあります。
２． カシュナッツは、揚げてから余熱で更に火が通り色が濃くなりますから、油からは少し薄めの状態で取り出します。また揚げた直前では少し湿った感じがしますが、30分もすると水分が蒸発して歯ごたえのあるカリカリとした食感に変わります。
３． カシュナッツは、弱火、低温の油の中に入れて揚げます。泡はこれ以上出るようでしたら火を止めてください
４． 次に中火で、低温と中温の間ぐらいの油の中に鶏肉をいれます。
鶏肉を油から取り出した後、空の鍋に葱、生姜を入れかるく炒めた後、鶏肉を戻します。次に強火で醤油大さじ６、砂糖大さじ４、スープ大さじ３、胡椒少々を入れ、水溶き片栗粉でタレを固めます。この時薄目の水溶き片栗粉を使い慎重に作業してください。
５． カシュナッツを入れたらすぐに胡麻油を少し垂らしできあがりです。


豚肉ときゃべつの中華味噌炒め

　

１． 火加減は弱火にしてゆっくりと火を通します。肉の大きさにもよりますが20分ぐらいを目安にします。
２． 肉が冷めたら厚さ1ミリから2ミリぐらいに切ります
３． 油を中温以下で肉、ピーマンをかるく油通しして、空になった鍋に葱、生姜、にんにく、ラージャンを入れよく炒めます。ラージャンが入る時はよく炒めたほうが香りがよくなります。
４． キャベツは高温の油で油通しサラッとさせるのですが、キャベツの水分が破裂して鍋から油が飛び散りあまりお薦めではないので炒めます。コーヒースプーン3杯鍋に入れた後にキャベツを入れ炒めますが焦げるようでしたら中火にします。全体的にやわらかくなってきたら（炒める場合はここで薬味を入れます）肉を入れ上記の調味料（酒　大さじ２、醤油大さじ３、砂糖大さじ２、スープ大さじ３、ラージャンこさじ一杯、テンメンジャン大さじ３）を入れて混ぜ合わせます。
５． 全体になじんできたら、強火にして水溶き片栗粉でとめて最後にゴマ油を垂らして出来あがりです。